Recetas clásicas, combinaciones de autor y recuerdos de las pizzerías tradicionales de Buenos Aires
Este kit reúne los elementos esenciales para armar tu primera experiencia con la pizza a la piedra en casa. Incluye una guía paso a paso sobre el amasado, los tiempos de reposo y la temperatura ideal del horno de barro. También se detallan las combinaciones de ingredientes que usan las pizzerías tradicionales porteñas. Es un punto de partida pensado para quienes quieren entender el oficio sin dar vueltas.
Esta opción está pensada para quienes ya tienen algo de práctica y quieren afinar la técnica. Se enfoca en decisiones concretas: qué tipo de harina usar según la estación, cómo ajustar la hidratación de la masa madre y cuándo conviene pasar del horno casero a la parrilla. Cada recomendación parte de situaciones reales que aparecen en la cocina de barrio. El resultado es una guía práctica, sin promesas vacías.
Este paquete acompaña el proceso de quienes quieren sostener una rutina de horneado semanal con masa madre. Incluye un calendario de fermentación, pautas para recuperar la masa cuando el clima cambia y sugerencias de maridaje con gaseosas o agua saborizada. También se abordan los errores más comunes en el horno de barro y cómo corregirlos sin perder la esencia del corte en la esquina. Es un material de consulta pensado para seguir usando con el tiempo.
La clásica de las pizzerías de barrio: masa alta y esponjosa, salsa de tomate perita y mucho queso. Se sirve con fainá caliente encima, como se hace en las esquinas de Buenos Aires desde hace décadas. La ficha incluye el punto exacto de cocción y el orden de los ingredientes para que el resultado sea parejo. Ideal para compartir de parado, con una gaseosa bien fría.
Una variante que se hace directamente sobre la parrilla, con la masa bien finita y los bordes crocantes. La ficha explica cómo manejar el fuego para que la base no se queme y el queso se derrita de manera pareja. Se suman vegetales de estación y un hilo de aceite de oliva al final. Una opción que suma el sabor ahumado sin perder la identidad de la pizza argentina.
La masa madre le da a esta pizza una miga aireada y un sabor ligeramente ácido que combina muy bien con la salsa de tomate. La ficha detalla los tiempos de fermentación según la temperatura ambiente y cómo lograr una base crujiente en horno de barro. Se incluyen sugerencias de maridaje con agua saborizada cítrica. Una entrada pensada para quienes buscan entender el proceso detrás de cada bocado.
No vendemos solo una porción: te acercamos el oficio de la masa madre, el horno de barro y el ritual del corte. Cada servicio está pensado para que la experiencia empiece en tu casa o en tu local, con el mismo respeto por la receta tradicional.
Consultá por tu pedidoPreparamos bollos de masa madre con fermentación lenta de 24 horas, listos para estirar y llevar al horno. Ideal para quienes quieren una pizza de barrio sin esperar el proceso de fermentación.
Rinde para 4 pizzas medianas y aguanta 48 horas en heladera.Clases prácticas de dos horas donde aprendés a manejar la temperatura del horno, el tiempo de cocción y el punto exacto de la masa. Se trabaja con leña y se prueba cada horneada.
Grupos de hasta 6 personas, con degustación incluida.Te sugerimos qué bebida acompaña mejor cada estilo: la clásica con gaseosa bien fría, la de molde con agua saborizada cítrica y la de parrilla con pomelo. Simple, pero cambia la comida.
Guía impresa con cada pedido de catálogo.En cada entrega incluimos una ficha con el origen del estilo: a la piedra, a la parrilla o de molde. Contamos de qué pizzería porteña viene, qué ingredientes la definen y cómo se adaptó en Salta.
Datos verificados con pizzerías tradicionales de Buenos Aires.Organizamos el clásico corte en la esquina para cumpleaños, juntadas o eventos de barrio. Llevamos la pizza recién horneada, el punto de venta y la mesa para servir de parado.
Pedido mínimo de 12 pizzas, con 48 horas de anticipación.Si tenés un local y querés sumar masa madre o mejorar tu cocción, hacemos una visita y te dejamos un plan de ajuste: tiempos, temperaturas y recetas que ya probamos en nuestro horno.
Primera visita de diagnóstico sin cargo.Algunas aclaraciones para que cada porción se entienda como corresponde: qué incluimos, cómo describimos los estilos y qué significa cada ficha.
Cuando hablamos de pizza artesanal nos referimos a una masa fermentada de forma natural, estirada a mano y horneada en horno de barro o de piedra. No usamos premezclas industriales ni procesos de congelado. Cada unidad se arma en el momento y respeta los tiempos de reposo que la receta requiere.
Agrupamos las pizzas en tres familias: a la piedra, de molde y a la parrilla. La diferencia está en la masa, la altura del borde y el método de cocción. En cada ficha aclaramos a qué familia pertenece la receta para que sepas qué textura y qué mordida vas a encontrar.
Cada entrada del catálogo detalla los ingredientes en orden de uso, el tipo de masa, el tiempo de fermentación y el punto de horno recomendado. También sumamos una nota breve sobre el origen del estilo y un dato curioso de alguna pizzería tradicional de Buenos Aires que lo popularizó.
No hablamos de vinos ni cervezas. Nuestra sugerencia de maridaje indica qué gaseosa o agua saborizada acompaña mejor cada receta según su nivel de grasa, el tipo de queso y los condimentos. Es una guía práctica, no una regla: la porción se disfruta como a cada uno le guste.
Hay de las dos. Algunas recetas reproducen preparaciones clásicas de pizzerías tradicionales, con los ingredientes y las proporciones documentadas. Otras son combinaciones de autor que toman esa base histórica y la llevan a un terreno propio. En cada ficha indicamos claramente de qué caso se trata.